かなりバラツキが大きい.山椒を100 としてキハダの実3 種の平均を図6 に示す.脂質と灰分がやや山椒より上回っ ているもののタンパク質と炭水化物が少ないためエネルギ ーが少なくなっている.カリウムとリンが山椒より約13 倍多かった. 32 葉 葉 -葉にも果実にも特有の香りがあるので、郷土料理によく使われる。昔は、この木の皮が毒流しで渓流魚を獲る場合によく利用された。太い幹はすりこぎに、葉はアゲハチョウの食草、ハチに刺された時の薬草としても知られる。 山椒 すりこぎ 山椒 少々 準備さえできれば勝ったも同然 まず最初のポイントです。はじめに豆腐の水抜きをします。 これ大事。いちばん大事です。 豆腐そのものの味が濃厚になり、麻婆豆腐の旨味辛味がよく染み込み、あんが水っぽくならなくなります。
山椒の葉の佃煮 京都府 うちの郷土料理 農林水産省
